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测定鸡肉粉中五中机酸

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测定鸡肉粉中五中机酸

发布日期:2019-03-28 作者: 点击:

测定鸡肉粉中五中机酸

鸡肉粉是一种由鸡肉制成的天然调味料,经煮沸或酶解、浓缩和喷雾干燥而成。它是鸡肉精华中最重要的成分之一。有机酸是鸡精中重要的调味成分。它不仅能改善味觉,调节pH值,还能抑制微生物的生长,调节产品溶解后的粘度。因此,鸡肉中有机酸的检测对鸡肉的质量控制具有重要意义。

鸡肉粉营养价值高,口感好,行业标准要求在鸡精中添加部分鸡粉。鸡精中最重要的成分是鸡肉粉,但目前市场上卖的鸡精,很多鸡肉粉的含量都不高,有的根本不含鸡肉粉,只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。鸡肉香精的工业标准是利用其它氮的含量来控制鸡肉的添加量。为了建立一种更有效的质量控制方法,本实验对鸡粉和鸡精的质量控制进行了尝试和补充。

天勤鸡肉粉0.jpg

1仪器与试剂1.1 仪器

Chromeleon 6.8色谱工作站,Dionex ICS 3000离子色谱仪(美国戴安公司), EGII淋洗液自动发生器,DS6电导检测器, Dionex ASRS 300 4mm电解抑制器,SK3200LH超声仪(上海科导超声仪器河北快3走势图), MlliQ A10超纯水发生器,Millex-HV Syringe Driven Filter Unit0.45μm。1.2试剂

鸡肉粉、鸡精,市售。

通过分析纯试剂制备甲酸,乙酸,柠檬酸,苯甲酸,焦谷氨酸标准溶液。2测定鸡粉中有机酸含量及鸡精2.1色谱条件

色谱柱: Ion Pac AS 11-HC分析柱4*250(mm),on PacAG-11 HC保护柱4*50(mm); 流动相: 0.9-34 mM KOH, 0-35 min梯度淋洗,流速 I mL/min,柱温 30C.外部水电抑制,检测器35c。在上述条件下,五种有机酸的色谱峰均能达到基线分离,分离度大于1.5。根据各自的有机酸色谱峰,理论塔板数超过4000个。2.2样品溶液的制备

称重0.5000 g鸡粉或鸡精,加水0.5000 mL溶解,超声15min,离心上清液,RP柱去除有机物,Agh柱去除氯离子,0.45μm微孔膜过滤,滤液作为样品溶液,进样分析。


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关键词:鸡肉粉

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