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天勤纯鸡系列产品应用实例3——鸡汁

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天勤纯鸡系列产品应用实例3——鸡汁

发布日期:2018-06-06 作者: 点击:

鸡汁又称鸡汁调味料,是具有浓厚鸡的鲜味和香味的汁状复合调味料,其含有天然原鸡成分,是继味精、I+G、鸡精之后的第四代调味品,含有原鸡营养,更天然、更浓鲜,可以加香,也可以利用鸡肉中天然的呈味物质呈香。鸡汁可以取代吊汤得到的高汤,使用上极为方便。


一:鸡汁生产参考配方

 天勤纯鸡肉粉(TQ203、TQ501):2        盐:15            白砂糖:4            味精:8          I+G:1      柠檬酸:0.4

  天勤鸡油(TQ301):2                            香辛料:适量                  淀粉、糊精:少量或不添加           黄原胶:0.5

  天勤鸡膏(TQ402):5                            β-胡萝卜素:适量            食用香精:少量或不添加                 水:50


二:鸡汁生产工艺流程:

                             称料——原辅料添加——混合——过磨——蒸煮、灭菌——灌装——成品


三:要点

1.天勤纯鸡肉粉、鸡油、鸡膏的添加可以还原鲜鸡成分,提供原鸡营养。纯鸡肉粉的添加使鸡鲜味丰满、更有渗透感,鸡油则提供浓郁的鸡脂和鸡肉香,鸡膏使鸡汁底味、厚味十足,让鸡汁的醇香更加淋漓尽致。

2.黄原胶的添加应先与砂糖等固体原料预混均匀后再添加。

3.各种辅料的添加应变加边搅拌,保证其混合均匀并充分溶解。

4.灌装应采取热灌装。


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