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天勤纯鸡系列产品应用实例1——火锅底料

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天勤纯鸡系列产品应用实例1——火锅底料

发布日期:2018-06-06 作者: 点击:

随着现代人们饮食生活质量的提高和生活节奏的加快,火锅类餐饮市场需求量日渐增多,然而天勤系列鸡味产品如鸡油、鸡膏等则是优质火锅底料不可或缺的绝佳伴侣,那么火锅底料是如何制作呢?天勤鸡味产品又是怎样应用到火锅底料里面呢?以下实例将为您提供参考。


一、配料:  天勤鸡油(TQ301):14           豆瓣 :15               辣椒:10            生姜:0.5        食盐:2

                 天勤鸡膏(TQ402):5             味精:3                  I+G:0。2            料酒:2          大蒜:0。8

                                                               辣椒精油:2            香草:0.3           花椒:0.2       甘草:0.2

                                                               红葱精油:1            液体香精:2        冰糖:0.8       醪糟汁:2.5

                                                               香辛料:适量

                                                                                   

二、工艺流程:天勤鸡油——熟制——化开——炒制姜、蒜等——加入豆瓣、辣椒油、香辛料——加入天勤鸡膏、冰糖、醪糟、香精等——过滤——计量——包装——成品


三、要点:

       1.鸡油加热到180~200℃,至泡沫消失。

       2.豆瓣和香辛料等都应提前粉碎处理备用。

       3。炒制过程小火慢炒1。5~2小时。

       4.加入鸡膏、冰糖、醪糟汁后小火至干。

       5.出锅后可以补加鸡膏和液体香精,混合均质乳化,冷却包装。

       6。如色泽不好,可加红油或色素调色,味道呈现的关键来自天勤鸡味产品及其他原辅料的品质。


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